上期話題酒評君(微信號：jiuping_cn)和酒友們分享了有關(guān)白酒配菜的話題，(點擊標題可以閱讀：喝白酒配什么菜?原來喝白酒也有這么深奧的道理)反響很熱烈，本期和大家聊聊葡萄酒是如何配餐的。

事實上，葡萄酒和白酒在屬性上區(qū)別很大，因此在配餐原則上也大有不同，但其目的都是一個：通過搭配，使葡萄酒和食材之間的特性相互彌補，彼此促進，相得益彰，從而達到一種完美的平衡，更好的滿足吃貨們的味蕾和腸胃。

葡萄酒和食物的搭配中，有六大基本原則，今天就為大家詳細解讀這些基本原則，讓大家也能像專業(yè)的葡萄酒鑒賞家或侍酒師一樣搭配出最美味的配餐。

簡單來說，烹飪就是油、酸、咸和甜等味道的一種融合過程。而在葡萄酒與食物的搭配中，同樣也要考慮到這些味道之間的均衡一致。風味搭配說來容易做來難，所以，牢記以下葡萄酒配餐中的六個基本原則：

顏色法則：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的法則。所謂紅肉包括牛羊和野味，鴨肉因為肉質(zhì)較硬，味道重，也被列為紅肉;所謂白肉包括魚肉和雞肉等;不過一個例外是，陳年的白色香檳酒，因為香氣和口味厚重，反而是搭配野味的上選。

香味法則：葡萄酒與菜肴的香味的協(xié)調(diào)，也是一個值得重視的考慮。例如西點水果派最好搭配富有新鮮果香的甜白葡萄酒，若要吃海鮮，則需要喝帶點檸檬香的干白葡萄酒。

酸度法則：酸度高的食物常常會破壞葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特別是加了醋的食物，如果葡萄酒的酸度低于食物中的酸度，那么葡萄酒嘗起來就會淡而無味，但酸度高的干白葡萄酒則是海鮮的好搭檔。

甜度法則：甜酒配甜食是一般的習慣，所以一般甜點主要搭配貴腐甜白葡萄酒或者是德國冰葡萄酒。但是甜酒濃厚圓潤的口感，也適合搭配濃稠且香滑圓潤的菜肴，例如鵝肝或者是奶酪，同時也可配一些含有微甜成分的咸鹵味食物。

假如你喜歡吃楓糖培根、山核桃蜜餞和咸味焦糖，那甜配咸會很符合你的口味。常見的搭配有雷司令配亞洲食物，比如炒飯或泰式炒面，還有低熱量的椒鹽脆餅干搭配茶色波特酒。

單寧法則：紅酒中特有的單寧雖然在口中會產(chǎn)生干澀的感覺，但它卻可以軟化肉類的纖維，讓肉質(zhì)細嫩，所以單寧重的紅酒可以搭配咬感較堅韌的肉類。

豐富性法則：家常的簡單食物搭配普通簡單的葡萄酒就可以了，若是口味精致豐富的菜肴，則不妨采用口感細膩，味道多變，多層次的葡萄酒，讓食物和酒能相映生輝，更重要的是不要讓兩者的重要性失衡，讓酒和菜肴的任何一方變成配角。例如，一般燒烤類的食物口味較接近原味，選擇簡單點的酒就可以了;若是味道比較復(fù)雜的主菜，就適合陳年較久口感豐富的葡萄酒。

具體來講，清淡型白葡萄酒可以搭配沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦等。

濃郁型白葡萄酒或者淡至中味型紅葡萄酒，可以選擇搭配鮑魚、扣遼參、鮑汁菜式、燒雞、豬扒、乳豬、芝士焗生蠔、香煎海鮮、炸蝦球、燴或燜魚類、鹵水鴨鵝、鴨胸肉、意大利粉面、比薩、帶汁魚扒、鐵板燒海鮮、中味芝士等。

辛辣型葡萄酒，可以搭配泰式焗魚、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩類、沙爹類、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞丁、四川火鍋、辣椒魚頭等。中濃型紅酒，如偏濃的的勃艮第、波爾多、意大利紅葡萄酒、部分新世界的梅樂，可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風干和煙熏肉類、香腸、臘味、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

甜味型葡萄酒，可搭配香煎鵝肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力等。干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分適合搭配這類甜酒。

中淡型白葡萄酒，可以搭配中味做法的海產(chǎn)、魚翅、焗魚、炒魚球、蒸蝦秋、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士等。

另外，濃味型紅酒，可以搭配牛扒、烤羊肉、北京鹵肉、醬爆肉、黑椒牛仔腿、東北燉肉、三杯雞、袋鼠扒、鹿肉、野味、紅酒燉牛肉、鐵板燒或燒烤牛羊類、中至濃味芝士等。

關(guān)于葡萄酒配餐這個話題，一直是葡萄酒愛好者和侍酒師們所津津樂道的，事實上只要大的原則沒有問題，如何搭配還是一個人口味就好，沒有必要過于教條或者神話，畢竟，作為吃貨和酒友的我們，享受才是至上原則。好了，本期話題酒評君(微信號：jiuping_cn)就和大家分享到這里，下期見。

往期課堂文章

【小課堂】情人節(jié)如何選酒才能順利推倒蘿莉、軟妹、御姐和女王?

【方法】如何品酒 判斷一款白酒是不是好酒的方法是什么?

【漲姿勢】太神奇!美酒究竟是如何主宰廚房的?(內(nèi)附不同酒類與食材搭配指南)

【漲姿勢】白酒掛杯是怎么回事，掛杯越明顯越是好酒嗎?

【漲姿勢】千杯不醉練得出來嗎?市場上所謂解酒藥真的有效嗎?

【漲姿勢】酒為什么會辣?酒精度數(shù)越高就越辣嗎?

【課堂】白酒釀造全過程,這下終于知道什么是勾兌酒了!

品酒香，交酒友，知酒事

酒評網(wǎng)(微信號：jiuping_cn)以普及白酒、葡萄酒知識，倡導(dǎo)健康酒文化為導(dǎo)向，通過酒友點評、有獎?wù){(diào)查和品酒會等多種渠道，深度挖掘消費者的消費趨勢和關(guān)注熱點，定期發(fā)布白酒品牌及葡萄酒品牌排名、消費者偏好等數(shù)據(jù)，打造國內(nèi)領(lǐng)先的以識酒、品酒、鑒酒為一體的互動分享平臺。聯(lián)系作者，QQ/微信：9919385