近年來,人們對于白酒消費日趨理性,對于高端白酒的消費需求越來越高。高端白酒作為年節往來和餐桌上的必需品,它代表的不僅僅是相聚的喜悅,更是身份的象征。

目前來看,50、60、70年代生的人士是白酒消費的主力軍,這一消費群體主要是社交飲酒,特別注重酒的品質、檔次和口感,既要滿足面子消費,又能達到社交目的,他們也是高端白酒消費的主力。第八代五糧液顯然是打開社交之門的一把金鑰匙,是這一人群的社交飲酒首選。那么第八代五糧液口感怎么樣呢?它擁有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面”的獨特風格。那么它這種口感是如何形成的呢?好的勾調師精心勾調是形成好口感的重要原因之一。

第八代五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料,以“包包曲”為動力,經陳年老窖發酵,長年陳釀、精心勾調而成。

然而現在很多人常誤會了“勾兌”這個詞語,事實上,勾兌是白酒走向優質酒的必經之路,這種勾調,不是用壞酒和好酒調,更不是用酒精來調,而是用味道、性質、批次不同的好酒,以酒克酒,以酒調酒,取長補短,各種味道諧調,成為一味好酒。

從民國開始,五糧液酒就開始了簡單的勾調技術,經過了中國釀酒大師范玉平的發展和完善,五糧液酒為中國白酒的技術進步,書寫了自己獨特的篇章。現在,第八代五糧液在傳統工藝上更上一層樓,形成了中國白酒勾調史上獨一無二的人工勾調和計算機勾調有機結合的手法——“勾兌雙絕”,榮獲商業部門重大科技成果獎和科技進步獎,永塑豐碑。五糧液集團由此成為國內釀酒行業唯一擁有調配技術知識產權的企業。

勾調過程,是五糧液酒廠獨創的調味工藝過程。它是根據每批基礎酒的實際情況,加入一定量的綜合調味酒來調整基礎酒中風味物質的種類和含量,使其達到五糧液酒特有的感官風味標準的過程;同時,它也是一個通過調味酒緩沖基礎酒的缺點,烘托其優點,使之達到酒體平衡,強化突出五糧液酒獨特固有風格的過程。

上個世紀70年代初,五糧液酒廠開始重點培養勾調技術人員,現在,公司擁有一大批國家、省、市級的勾調技術骨干人員。

“勾調工作,不是簡單的‘口嘗、鼻嗅’的重復工作,需要勾調師保持清醒的頭腦和良好的感覺。”中國首席白酒品酒師、506車間勾調班班長雷鈞說,只要端起酒杯,就要做到心情平靜、心無旁騖,才能準確嘗評,勾調出一流的好酒。但只要端起酒杯,她們就會顯現多年的職業素養,全神貫注,忘我投入,用靈敏的鼻子、舌頭辨別每種酒樣的細微差別,勾調出香飄世界的五糧液美酒。

運用現代計算機技術進行傳統釀酒的感官勾調是“勾兌雙絕”的又一組成部分。80年代,五糧液與中科院共同成功研發計算機勾調專家系統,經專家鑒定,認為五糧液酒計算機勾調專家系統所實現的微機調味,已達到人工調味水平,保持了五糧液的風格,其成果處于國內領先地位。

計算機勾調,在五糧液勾調技術發展史上是一個重大突破。特別是向人們展示了五糧液由傳統的“只可意會,不可言傳”的感官勾調工藝向現代化的計算機智能勾調工藝的轉變,從而受到人們的高度評價和稱贊。

縱觀第八代五糧液整個勾調過程,其離不開了人工的堅持,也離不開科技的支持,也正是這樣用心不計代價,用功不計成本的堅持,才讓五糧液達到“各味諧調,恰到好處”的獨特風味,這便是勾調技藝的微妙之處。