“醬酒熱”已經(jīng)刮遍了整個白酒行業(yè)。一組數(shù)據(jù)顯示出醬酒強勁的發(fā)展勢能：2020年1-12月，醬酒板塊實現(xiàn)銷售收入約1550億，同比增長14%，占白酒行業(yè)整體銷售的26%;實現(xiàn)利潤630億，同比增長14.5%，占白酒行業(yè)總利潤39.7%。與此同時，頭部醬酒企業(yè)繼續(xù)擴大產(chǎn)能，僅赤水河沿岸所規(guī)劃的新增醬酒產(chǎn)能就已經(jīng)高達20萬噸左右。

然而醬酒熱，腦子不能熱，真正能夠在這場熱潮中行穩(wěn)致遠的品牌，一定那些是有品質(zhì)，有匠心，有創(chuàng)新的品牌。正如中國白酒泰斗季克良在2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議上所言，“醬酒熱度很高，投資熱、擴產(chǎn)能熱、宣傳熱、提價熱，但高品質(zhì)醬酒仍是行業(yè)穩(wěn)固向前發(fā)展的根本。”

佳釀網(wǎng) 文/程亞利

重顏值，“特立獨行”未必不是一條康莊大道

從古至今，白酒本身沒有發(fā)生多大變化，但是，消費者在變、體驗在變。“書本”造型的摘要酒成為金沙窖酒業(yè)現(xiàn)象級大單品，貴州安酒依靠經(jīng)典安酒穩(wěn)重大氣的造型重新引領(lǐng)貴州老牌名酒的新浪潮，無一例外地證明了“顏值”作為消費體驗的重要性。

業(yè)界指出，隨著新生代消費者成為社會主流消費群體，酒類消費文化已經(jīng)發(fā)生了迭代式改變。新生代消費者在注重個性、悅己生活體驗的同時，更加追求創(chuàng)新和變化，更加偏好新產(chǎn)品和新體驗消費。而順應(yīng)這種消費文化的品牌，必然在市場競爭中有著先天的優(yōu)勢。

顯然，觀照醬酒也精準洞悉了白酒消費文化的轉(zhuǎn)變。觀照醬酒創(chuàng)始人饒庶平介紹，觀照醬酒強調(diào)以輕松、自然的方式與朋友體驗、分享一杯好酒，因此酒瓶包裝采用了“重內(nèi)涵，簡于形”的侘寂美學設(shè)計風格，并首創(chuàng)了容量330ml(六兩六)的水晶玻璃輕醺瓶，也就是后來酒友們津津樂道的“觀照瓶”。

據(jù)了解，觀照瓶型模擬成人的手掌比例精心設(shè)計而成，圓潤質(zhì)樸，做工精致，握感飽滿、舒適。瓶體圖案極盡簡約，僅保留產(chǎn)品必要標識，打造出別樣的低調(diào)、內(nèi)斂美感。此外，包裝盒格的設(shè)計風格也是一脈相承。包裝盒材質(zhì)以觸感柔和的進口肌膚環(huán)保紙張塑型，“觀照”二字以書畫印章形式燙印盒頂，凸現(xiàn)了中國傳統(tǒng)至簡輕奢的美學內(nèi)涵。

順應(yīng)白酒消費文化趨勢，必然會獲得市場認可。“第一次在體驗店見到觀照醬酒，就被它的瓶型吸引”，有消費者這樣表示。“醬酒要么是茅型瓶，要么是陶瓷瓶，觀照醬酒的水晶玻璃輕醺瓶，不但給人“特立獨行”之感，還很大程度上勾起了‘獵奇’的購買欲”。業(yè)界也認為，單就瓶型而言，觀照醬酒實現(xiàn)了差異化站位，330ml的“個性”容量也迎合了市場“少喝酒、喝好酒”的消費需求。

比品質(zhì)，打造消費者與品牌命運共同體才是根本

對于醬酒板塊未來發(fā)展，酒業(yè)泰斗季克良曾經(jīng)表示，品質(zhì)是產(chǎn)品的生命，是品牌的生命，是企業(yè)的生命，沒有質(zhì)量一切都是空談。不管醬酒再熱，都要緊盯原料、生產(chǎn)、市場等每個環(huán)節(jié)，對生產(chǎn)銷售全過程進行最嚴格的質(zhì)量管控才是關(guān)鍵和根本。

事實上，季克良的這番話也從深層次上解釋了習酒、摘要酒、貴州安酒等品牌在短時內(nèi)打開市場的根本原因——始于顏值，忠于品質(zhì)。同樣，這也是觀照醬酒快速受到消費者認可的原因所在。

中國先秦時期的手工藝專著《考工記》中記載，“天有時，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然后可以為良”。這是一種系統(tǒng)論的造物觀，是指造物應(yīng)該順應(yīng)天時，適應(yīng)地氣，材料上佳，工藝精巧，合此四項條件才能打造出精良之作。

同樣，觀照醬酒也是嚴格遵循時令節(jié)氣的產(chǎn)物——端午時節(jié)優(yōu)選優(yōu)質(zhì)冬小麥進行制曲，重陽時節(jié)精選本地優(yōu)質(zhì)糯高粱進行下沙。觀照醬酒嚴格恪守赤水河醬酒黃金產(chǎn)區(qū)世代傳承的古法工藝，歷經(jīng)30道釀產(chǎn)工序，165個工藝環(huán)節(jié)精心釀造，借助地下恒溫窖藏專利技術(shù)儲存多達5年。

在酒體設(shè)計方面，觀照醬酒通過調(diào)酒大師精心勾調(diào)后，歷經(jīng)數(shù)千名消費者盲品測評，再經(jīng)過上百個日夜的海量回訪，結(jié)合掌握的大數(shù)據(jù)，最終確定了幾近完美的酒體，這充分彰顯了觀照團隊以品質(zhì)為首的匠心擔當。而正是這份對品質(zhì)矢志不渝的堅守，觀照醬酒才形成了醬香突出、酒體細膩、口感醇厚的酒體風格，空杯留香更是達到了72小時之久。

正如觀觀照創(chuàng)始人饒庶平所言，“赤水觀照，循天時、選好材、守窖藏，以初心釀好酒。我們不僅是在打造產(chǎn)品，而是借助產(chǎn)品打造消費者與品牌之間的命運共同體”。

不難看出，觀照在經(jīng)過幾年打磨與沉淀之后，對白酒消費趨勢和用戶行為的洞察愈發(fā)深刻。

業(yè)內(nèi)人士認為，隨著白酒品牌集中度的進一步提升和醬香白酒產(chǎn)能的進一步釋放，未來幾年白酒行業(yè)將面臨加速洗牌，一些中小醬香品牌將被邊緣化，甚至淘汰出局。因此，對于這些品牌來說，參與新一輪市場博弈，在輸出高顏值的同時，更要立足高品質(zhì)，進行持續(xù)打造才有望贏得市場生存空間。

醬酒大潮風起云涌之時，潛心磨礪的觀照醬酒顯然已做好充足的準備，我們也樂見具有品質(zhì)、具有創(chuàng)新的醬酒品牌快速成長。